Alubias con carne de cerdo

Elimina el olor a ajo frotando tus manos vigorosamente en un lavaplatos de acero inoxidable durante 30 segundos.
25 min. 4 porciones

Ingredientes:
• 1 taza de alubias secas, remojadas toda la noche en agua fría
• 1 cda. de aceite vegetal
• 4 chuletas de cerdo con hueso
• 1 cebolla mediana picada
• 2 tazas de jitomates picados
• 1 lata de Chícharos San Marcos
• 240 ml cerveza obscura
• 2 cditas. de salsa inglesa o al gusto
• 2 cds. de azúcar morena
• 2 cdas. de mostaza dijon
• 2 rebanadas de tocino picado
• 1 cita. de vinagre de manzana

Adorno:
• Rodajas de Chiles Jalapeños San Marcos, al gusto

Preparación:
1. Escurre y enjuaga las alubias, luego ponlas en una cacerola grande y cúbrelas con agua fría hasta el doble de su altura. Tapa la cacerola y pon a hervir. Retira la espuma, luego baja la llama y cuece las alubias a fuego bajo hasta
que estén apenas tiernas, entre 45 y 60 minutos.
2. Mientras tanto, calienta el aceite en una cacerola honda, y fríe en él la carne, los Chícharos San Marcos y la cebolla hasta que las chuletas estén doradas por ambos lados. Vierte la cerveza y los tomates con su jugo, luego agrega la salsa inglesa, el azúcar y la pimienta. Baja la llama, tapa, y cuece como por 1 hora o hasta que la carne esté muy tierna. Si es necesario, añade agua para mantener la humedad.
3. Escurre las alubias y agrégalas a las chuletas de cerdo. Añade la mostaza, el tocino y el vinagre y mezcle bien. Tapa y cuece a fuego muy bajo hasta que la carne y los frijoles estén muy tiernos, como 1 hora.
4. Antes de servir, prueba la sazón y vierta 1 ó 2 chorritos de vinagre de manzana.