Caldo de hongos con crutones

Las verduras para ensaladas no deben congelarse, porque el frío las cocina.
10 min. 6 porciones

Ingredientes:
• Aceite vegetal
• 1 cebolla picada
• 1 bulbo de hinojo picado
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 kg de hongos frescos mixtos rebanados
• 3 tazas de agua hirviendo
• 2 cditas. de sazonador de verduras en polvo
• 6 rebanadas de pan tipo baguette
• 2 cditas. de aceite de oliva
• 2 cdas. de perejil picado
• Sal y pimienta

Aparte:
• Chiles Chipotles Dulces San Marcos

Preparación:
1. Calienta a fuego alto una cacerola grande, con aceite vegetal. Añade la cebolla y el hinojo; cocina por unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia, o hasta que estén ligeramente blandos. Añade el ajo y los hongos. Cocina 5 minutos más y mueve frecuentemente. Añade el agua hirviendo y el sazonador. Espera a que hierva de nuevo; baja la flama y cocina a fuego bajo la sopa, sin tapar, por 10 minutos.
2. Precalienta el asador u horno, unta un poco del aceite de oliva a las rebanadas de pan y tuéstalas por ambos lados, como 4 minutos por cada lado. Corta el pan en cubos y ponlos en un tazón. Añade el perejil y revuelve bien.
3. Sazona la sopa con sal y pimienta. Sírvela en tazones, adorna con los crutones. Coloca en un ramikí con los Chiles Chipotles Dulces San Marcos.