Caldo de pollo con Chipotles San Marcos

No refrigere la albahaca ya que el frío la daña.
45 min. 2

Ingredientes:

· 
1 cucharada de aceite

· 
1 poro, picado

· 
1 vara de apio, picado

· 
Chiles Chipotles Adobados San Marcos al gusto

· 
1 litro de caldo de pollo

· 
½ pollo

· 
1 rama de epazote
· 

2 zanahorias, picadas

· 
2 papas, picadas

· 
2 calabacitas, picadas
· 
1 taza de arroz

· 
1 aguacate grande, cortado en tiras
· 

½ taza de queso Chihuahua rallado

· 
1 limón, cortado en cuatro

· 
Sal al gusto


Preparación


1. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y sofríe el poro y el apio hasta que se vean transparente.

2. Mientras, licúa el Chipotle San Marcos y su adobo con un poco de agua y vierte sobre el apio y el poro. Cocina durante un par de minutos y agrega el caldo de pollo, pollo, epazote, zanahorias y papas.

3. Deja que el caldo hierva durante 15 minutos, luego agrega las calabacitas y sazona con sal; cocina durante 15 minutos más o hasta que el pollo esté cocido. Saca el pollo del caldo y desmenuza. Desecha la piel y los huesos.

4. Mientras el pollo se cuece. Calienta 2 tazas de agua en una olla mediana a fuego alto. Cuando empiece a hervir, agrega el arroz, reduce el fuego a bajo y tapa; cocina durante 20 minutos.

5. Para servir la sopa, coloca en cada plato cantidades iguales de arroz y pollo desmenuzado. Vierte encima el caldo con las verduras. Agrega aguacate y queso, y acompaña con jugo de limón.