Caldo de verduras con chipotle

Coloca dientes de ajo en el microondas durante 15 segundos y la piel se caerá de inmediato
20 min. 2 porciones

Ingredientes:
· 1 cebolla
· Aceite de oliva al gusto
· 5 jitomates
· 3 calabazas en cubos
· 1 lata de Chiles Chipotles Adobados (380g)
· 2 dientes de ajo
· Pimienta negra y sal al gusto
· 2 tazas de champiñones cortados
· 2 ramas de epazote
· ½ taza de queso fresco
· 6 tazas de caldo de pollo

Procedimiento:

1. Muele los jitomates con el caldo de pollo, los chipotles San Marcos, el ajo y la mitad de cebolla.
2. Pica finamente el resto de la cebolla y acitrona con aceite de oliva durante unos minutos. Agrega los champiñones y las calabazas. Cocina hasta que suelten su jugo.
3. Añade lo licuado, el epazote, salpimienta al gusto y deja hervir por unos minutos.