Chimichangas al Chipotle San Marcos

Las verduras para ensaladas no deben congelarse, porque el frío las cocina.
20 min. 2 porciones

Ingredientes
· 4 jitomates
· Chipotles Adobados San Marcos
· ¼ de taza de agua
· 1 diente de ajo
· 2 cucharadas de aceite
· 1 ½ cebollas, picadas
· Jalapeños Picados San Marcos
· 2 tazas de frijoles refritos
· Sal, al gusto
· 18 tortillas de harina chicas
· 1 taza de queso seco rallado

Preparación
1. Licúa los jitomates con el agua, el ajo y Chipotles San Marcos al gusto. Cuela.
2. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio y sofríe la cebolla junto con los Jalapeños Picados San Marcos hasta que ésta se vea transparente, agrega 3/4 del licuado de Chipotle, sazona con sal y cocina hasta que cambie de color y se espese un poco. Añade los frijoles refritos, mezcla bien y cocina durante unos minutos hasta que todo se haya calentado. Retira del fuego y deja enfriar.
3. Calienta ligeramente las tortillas de harina, agrega en el centro de cada una partes iguales del guiso de frijoles y espolvorea con queso. Dobla los cuatro extremos de las tortillas formando ‘paquetitos’ cuadrados. Calienta las chimichangas en el comal caliente dejando que se tuesten por ambos lados. Sirve con un poco de salsa de Chipotle.