Cochinita pibil al Chipotle San Marcos

Las verduras para ensaladas no deben congelarse, porque el frío las cocina.
40 min. 4 porciones

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 1/2 kilos de cabeza de lomo de puerco en cubos de 2 centímetros
• 3 tazas de jugo fresco de naranja dulce
• 100 gramos de Chiles Chipotles
• 1 taza de vinagre
• 1 cabeza de ajos, pelados
• 1/2 barra (50 gramos) de achiote
• Sal, al gusto

Salsa:
• 1 cebolla morada, rebanada
• 10 chiles habaneros (o al gusto), rebanados
• 20 limones agrios, su jugo
• Sal, al gusto

Preparación

1. Calienta el aceite en una olla de presión a fuego medio-alto. Salpimienta la carne y fríela en el aceite caliente, moviendo de vez en cuando, hasta que se haya dorado uniformemente, aproximadamente 15 minutos.
2. Mientras, licua el jugo de naranja con los Chipotles San Marcos, vinagre, ajo, achiote y sal, hasta tener una mezcla homogénea. Vierte sobre la carne sellada. Tapa la olla y reduce el fuego cuando empiece a sonar la válvula. Cocina durante 45 minutos.
3. Apaga la olla y deja que baje la presión. Pasa la carne a un tazón y reserva los jugos en la olla. Deshebra la carne y vierte encima los jugos reservados.
4. Para preparar la salsa, mezcla la cebolla con los chiles y el jugo de limón. Sazona con sal y deja reposar, moviendo de vez en cuando, mientras la carne se cuece.
5. Sirve con tortillas para preparar los tacos y un poco de cebolla morada y cilantro.