Enchiladas al chipotle San Marcos

Para no llorar cuando picamos cebolla debemos meterla un par de minutos al congelador.
30 min. 2

Ingredientes
· 2 tazas de pollo hervido y desmenuzado
· 2 latas de jitomate en su jugo (picados o enteros)
· ½ cucharada de pimienta
· Chile Chipotle Molido San Marcos, al gusto
· Chile Serrano en Rodajas San Marcos, al gusto
· 2 cucharadas de ajo
· 2 cebollas picadas
· 12 tortillas de maíz
· 3 tazas de queso manchego, rallado o en rebanadas
· aceite vegetal

Preparación
1. Dora las cebollas con un chorrito de aceite en un sartén grande a fuego medio, agrega el Chile Chipotle San Marcos, los Chiles Serranos San Marcos y el ajo. Cocina durante 7 minutos.
2. Agrega los jitomates y cocina por 3 minutos. Retira del fuego y deja que se enfríe la salsa. En un procesador de comida o una licuadora haz puré la salsa.
3. En un recipiente hondo grande mezcla el pollo con ½ taza de la salsa preparada.
4. Precalienta el horno a 200ºC.
5. En un recipiente grande para hornear coloca las tortillas (les puedes poner un poco de aceite a cada una para que se doren). Calienta las tortillas de 2 a 3 minutos en un sartén o comal hasta que estén suaves y manejables.
6. En el recipiente para hornear coloca una cama de salsa ocupando sólo ½ taza. Toma cada tortilla y rellénala de dos cucharadas de pollo y enróllala.
7. Acomoda todas las enchiladas en el recipiente con la apertura viendo hacia abajo para que no se abran. Baña las enchiladas con lo que resta de la salsa y espolvorea con el queso manchego, hornea durante 10 minutos.
¡Sirve caliente y disfruta!