Enchiladas de pollo adobado San Marcos

Las verduras para ensaladas no deben congelarse, porque el frío las cocina.
30 min. 2

Ingredientes
· Aceite para freír
· 12 tortillas de maíz
· 1 taza de queso Chihuahua, rallado
· 2 pechugas de pollo en cubos
· ½ cebolla
· 1 diente de ajo
· Chiles Chipotles Adobado San Marcos, al gusto
· 4 mangos petacones
· Sal y pimienta

Preparación
1. Sella a la parrilla los cubos de pechugasde pollo, previamente salpimentados.
2. Licúa la cebolla, el ajo, el Chipotle San Marcos al gusto y la pulpa de 3 de los mangos, corta el otro en cubos.
3. Hierve la salsa hasta que espese, sazona con sal y pimienta. Sirve 2/4 de la salsa con el pollo y los cubitos de mango.
4. Precalienta el horno a 180 ºC.
5. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-alto. Pasa las tortillas en el aceite muy caliente, una por una, hasta que se hayan suavizado pero no dorado, aproximadamente 10 segundos. Colócalas sobre un plato cubierto con toallas de papel para escurrir el exceso de grasa.
6. Vierte una cuarta parte de la salsa de Chipotle en un refractario de vidrio rectangular. Rellena las tortillas con cantidades iguales del pollo Enchipotlado, enróllalas y acomódalas, sin encimar, sobre la salsa en el refractario. Vierte el resto de la salsa encima y cubre con 1 taza de queso rallado.
7. Hornea en el horno precalentado hasta que el queso se haya gratinado, aproximadamente 25 minutos.