Enchiladas en salsa verde de Chiles Serranos San Marcos

El muslo de pollo es más rico en vitaminas A, B1 y B2 que la pechuga.
40 min. 4 porciones

Ingredientes:
· 2 piezas de pimientos rojos
· Queso fresco al gusto
· 350 gramos de calabacita
· 1 pieza de cebolla blanca
· ½ cebolla
· Chiles Serranos San Marcos
· 7 tomates verdes
· 1 diente de ajo
· 1 rama de cilantro desinfectado
· 1 lechuga orejona
· 16 tortillas
· Aceite vegetal
· 1 pizca de sal
· ¼ de taza de crema ácida

Preparación:
1. Forra una charola para hornear con papel aluminio y coloca encima la cebolla picada en rodajas, los pimientos y las calabacitas cortados en julianas. Baña los vegetales con aceite de oliva y espolvorear sal. Hornea por 10 minutos a 180ºC. Reserva.
2. En una olla, cuece los tomates y los Chiles Serranos San Marcos durante 5 minutos en agua hirviendo.
3. Licúa los tomates hervidos, los Chiles Serranos San Marcos, el ajo, el cilantro y sazona con sal.
4. Calienta un poco de aceite en una sartén, y por éste, pasa las tortillas (que deben estar recién hechas, o recién recalentadas) por los dos lados. Rellénalas con los vegetales previamente horneados (1 o 2 cucharadas serán suficientes) y enróllalas. Ve acomodándolas en los platos en las que servirás las enchiladas. Sirve un poco de salsa sobre las enchiladas.
5. Por último, adorna con la lechuga, el queso fresco desmoronado o rallado, cebolla, cilantro y crema al gusto.