Enchiladas morelianas en salsa de Chipotle y Jalapeños San Marcos

No refrigere la albahaca ya que el frío la daña.
30 min. 4

Ingredientes

· 8 chiles Chipotles San Marcos
· 3 dientes de ajo
· 1 cebolla en mitades
· 1 cucharada de comino
· Aceite, cantidad necesaria
· 12 tortillas
· 1 taza de queso añejo desmoronado
· 1/2 taza de cebolla picada finamente
· 1 taza de zanahoria pelada, cocida y en cubos
· 1 taza de papa pelada, cocida y en cubos
· Lechuga picada y Rajas de Jalapeño San Marcos al gusto
· 1/2 taza de queso rallado

Preparación
1. Licúa los Chipotles con un 1 taza de agua, los ajos, la cebolla y el comino. Cuela y sofríe en un poco de aceite.
2. Remoja las tortillas en la salsa y fríe en abundante aceite por unos segundos, sólo para que se ablanden.
3. Mezcla el queso con la cebolla y rellena las tortillas fritas. Coloca las enchiladas en un platón y reserva.
4. Fríe en aceite las zanahorias junto con las papas hasta que doren ligeramente. Vierte sobre las enchiladas y acompaña con las Rajas de Jalapeño San Marcos.