Ensalada de atún con pasta

Para pelar bien las uvas coloca el racimo en agua hirviendo durante medio minuto
30 min. 6 porciones

Ingredientes:
• 225 g. de pasta de tornillo
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 calabazas italianas en rodajas delgadas
• 2 cditas. de azúcar
• 2 cdas. de salsa pesto
• 1 cda. de Vinagre Blanco San Marcos
• 1 cda. de alcaparras
• 6 tomates rojos en mitades y en rajas delgadas
• 1 lata de atún en agua escurrido y desmenuzado
• 6 aceitunas negras, sin hueso y en mitades
• Chiles Largos San Marcos picados en cuadros pequeños

Adorno:
• Hojas de perejil

Preparación:
1. Cuece la pasta por 12 minutos y déjala enfriar.
2. Calienta el aceite en una cacerola, saltea la cebolla, los Chiles Largos San Marcos picados y el ajo por 3 minutos, moviendo con frecuencia. Agrega las calabacitas y cocina por otros 3 minutos.
3. Añade el azúcar, el pesto, el vinagre y las alcaparras. Deja calentar unos segundos, moviendo hasta formar un aderezo. Agrega los tomates y mezcla, luego pasa la mezcla a un tazón grande y deja enfriar.
4. Agrega la pasta escurrida, luego incorpora con cuidado el atún y las aceitunas.
5. Divide en 4 platos o pásala a un tazón para servir.