Ensalada de filete con vinagreta a la mostaza

Elimina el olor a ajo frotando tus manos vigorosamente en un lavaplatos de acero inoxidable durante 30 segundos.
40 min. 4 porciones

Ingredientes:
• 1/2 kg. de filete de res tamaño el que le guste
• 1 cdita. de aceite de oliva
• 350 g. de papas cambray lavadas
• 110 g. de ejotes en mitades
• 1 lata de Chícharos San Marcos
• 2 cdas. de cebollines frescos picados
• 1 taza de jitomates cherry cortados en mitades

Vinagreta a la mostaza:
• 1 1/2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre de vino tinto
• 1 1/2 cditas. de mostaza dijon
• 1 pizca de azúcar
• Sal y pimienta

Adorno:
• 2 pzas. de Chiles Serranos San Marcos
• Julianas de por frito

Preparación:
1. Espolvorea sal y pimienta al filete de res por ambos lados y séllalo en una sartén sin cocinar completamente, sólo queremos darle color a la carne. Hazlo unos 5 minutos por cada lado.
2. Precalienta el horno a 230o C. Unta el filete con aceite de oliva ponlo sobre una parrilla en una charola para hornear. Ásalo por 15 minutos para un término rojo, o hasta 25 minutos para uno bien cocido.
3. Mientras tanto, bate los ingredientes para la vinagreta en un tazón grande.
4. Saca el filete del horno y déjalo reposar 5 minutos, luego córtalo en rebanadas delgadas en sentido contrario de las hebras (i.e., a contrahilo). Baña la carne con el aderezo y déjala enfriar.
5. Cuece las papas en una cacerola con agua hirviendo hasta que estén tiernas, unos 15 minutos. Escúrrelas bien. Cuando estén tibias, pártelas en mitades o rebanadas gruesas y añádelas a la carne.
6. Cuece los ejotes en agua hirviendo por 1 minuto. Añade los chícharos y deja cocer otros 3 minutos o hasta que todo esté tiernos. Escúrrelos y enfríalos bajo el chorro de agua fría, luego agrégalos a la carne con las papas. Revuelve. Tapa y refrigera 30 minutos.
7. Unos 15 minutos antes de servir, saca la ensalada del refrigerador e incorpora los cebollines.