Ensalada de garbanzos con pan pita

Las verduras para ensaladas no deben congelarse, porque el frío las cocina.
20 min. 8 porciones

Ingredientes:
• 4 piezas de pan pita de ajonjolí
• 4 tazas de garbanzos cocidos
• 1 pepino en cubitos
• 4 tomates bola grandes
• 6 cebollitas de cambray picadas
• 1/2 taza de aceitunas negras sin hueso
• Rodajas de Chile Serrano en Escabeche San Marcos, al gusto

Aderezo:
• 1 1/2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre balsámico
• 1 cda. de menta fresca picada
• Sal y pimienta

Adorno:
• Ramitas de menta fresca

Preparación:
1. Dora el pan pita, hasta conseguir unos totopos.
2. Pon los garbanzos, el pepino, las rodajas de Chile Serrano San Marcos, los tomates,
las cebollitas y las aceitunas en un tazón para servir.
3. Para el aderezo, bate el aceite de oliva, el vinagre, la menta y la pimienta al gusto.
4. Rocía con esta mezcla las verduras y revuelva.
5. Justo antes de servir, agrega los trozos de pan pita y mezcla bien.
6. Sirve la ensalada adornada con las ramitas de menta fresca.