Ensalada de pez espada

Un limón ya muy seco puede volverse rico y jugoso si lo sumerges en una taza de agua hirviendo durante unos minutos.
45 min. 4 porciones

Ingredientes:
• 4 filetes de pez espada 150 g cada uno
• 1 cdita. de aceite de oliva
• 2 tazas de espinaca baby
• 1 cda de perejil picado

Salsa:
• 1 naranja grande
• 1/2 kg tomates picados en cubos
• 4 cebollas cambray picadas finamente
• 1 pimiento naranja picado en cuadros
• 1 pimiento amarillo picado en cuadros
• 1 cdita. de comino molido
• 2 cditas. de aceite de oliva
• 1 Chile Jalapeño en Escabeche San Marcos, picado finamente
• Sal y pimienta
• 2 cdas. de cilantro fresco picado

Preparación:
1. Prepara la salsa por lo menos 20 minutos antes de servir. Revuelve y refrigera.
2. Precalienta el asador a temperatura alta. Coloca los filetes y cocínalos por 2 minutos y medio. No cocerlos demasiado o se harán duros y secos. Retíralos del fuego y deja que se enfríen.
3. Mientras tanto, pon las hojas de espinacas y el perejil en un tazón y mezcla bien.
4. Agrega el cilantro a la salsa. Parte el pescado en trozos y añade a la salsa, teniendo cuidado de no romperlo.
5. Sirve el pescado sobre la ensalada de espinacas.