Estofado al Chipotle San Marcos

Un limón ya muy seco puede volverse rico y jugoso si lo sumerges en una taza de agua hirviendo durante unos minutos.
45 min. 4

Ingredientes

· 1 kilo de chambrete de res, en cubos
· ½ cebolla
· 1 hoja de laurel
· Sal, al gusto
· 2 cucharadas de aceite
· 2 dientes de ajo, picados
· 1 taza de chícharos
· 3 papas, peladas y en cubos
· 800 gramos de puré de tomate
· Chipotles en Adobo San Marcos, al gusto

Preparación

1. Coloca la carne, cebolla y hoja de laurel en la olla de presión. Agrega sal, tapa y cocina a presión durante 25 minutos, desde el momento en que suene la válvula. Deja enfriar, retira la carne y reserva el caldo.
2. Calienta aceite en una cacerola onda. Agrega el ajo, chícharos y papas, y cocina hasta que se hayan acitronado. Agrega el puré de tomate y los Chipotles San Marcos y permite que se sazone durante unos minutos.
3. Agrega la carne cocida y 1½ tazas del caldo de la carne. Sazona con sal y hierve a fuego moderado durante 20 minutos o hasta que las verduras se hayan cocido.