Estofado de cordero con verduras y chiles largos

Un limón ya muy seco puede volverse rico y jugoso si lo sumerges en una taza de agua hirviendo durante unos minutos.
30 min. 6 porciones

Ingredientes:
• 2 cdas. de aceite de olivo
• 1 cebolla grande picado
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1/2 kg de pierna de cordero magra, sin hueso y en cubos
• 1/2 de vino blanco seco
• 2 tazas de caldo de pollo, desgrasado y con poca sal
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 kg de papitas cambray lavadas
• 225 g de zanahoria baby
• 1 taza de cebollitas cambray peladas
• 1 nabo chico, picado
• 1 taza de chícharos pelados
• 2 cdas. de perejil picado
• Sal y pimienta
• Chiles Largos San Marcos

Preparación
1. Precalienta el horno a 175° C. Calienta el aceite en una cacerola grande que puedas meter al horno y acitrona la cebolla y el ajo por unos 5 minutos. Agrega los trozos de cordero y dóralos de manera uniforme durante 5 min.
2. Añade el vino, el caldo, la hoja de laurel, el tomillo, las papas, las zanahorias y las cebollitas. Sazona ligeramente con sal y pimienta. Espera a que suelte el hervor, luego tapa la cacerola con una tapa hermética y métela en el horno. Hornea por 1 hora.
3. Agrega el nabo y mueve para incorporarlo. Tapa de nuevo y hornea por 30 ó 40 min o hasta que la carne y las verduras estén cocinadas. Añade los chícharos 10 min. antes del final del tiempo de cocción.
4. Retira del horno, agrega el perejil y el Chile Largo San Marcos. Revuelve bien, prueba y añade más sal y pimienta si es necesario.
5. Coloca el Chiles Largos San Marcos entero encima o a un lado del estofado.