Fajitas de pollo con ensalada de tomate y chile chipotle

Las verduras para ensaladas no deben congelarse, porque el frío las cocina.
45 min. 8 porciones

Ingredientes:
• 1 kg de pechuga de pollo aplanadas, sin piel
• 1 cdita. de jugo de limón
• 3 limones grandes
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 2 dientes de ajo picado
• 2 cditas. de chile piquín en polvo
• 1 cdita. de comino en polvo
• 1 cdita. de paprika
• 3 cdas. de aceite
• 3 pimientos verdes o rojos
• 2 cebollas grandes
• 16 tortillas de harina integrales
• 1/2 taza de crema agria baja en grasa
• Ramitas de cilantro

Salsa:
• 1 taza de tomate rojo picado
• 1/2 taza de cebollitas de cambray picadas
• 4 Chiles Serranos San Marcos, desvenados y picados
• 2 cdas. de jugo delimón
• 2 cdas. de puré de tomate
• 1 cda. de hojas de cilantro picado
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 cdita. de comino en polvo
• Sal al gusto

Preparación:
1. En un tazón mezcla bien 1 cdita. de jugo de limón, el jugo de 3 limones, el cilantro, el ajo, el chile en polvo, el comino, la paprika y la mitad del aceite. Vierte esta mezcla sobre el pollo, cúbrelo con plástico y déjalo marinar en el refrigerador durante un tiempo mínimo de 30 min.
2. Prepara la salsa. En un tazón mediano, mezcla el tomate, la cebollita de cambray, los Chiles Serranos San Marcos picados, el jugo de limón, el cilantro, el ajo y el comino y luego pasa la salsa a una cacerola pequeña para calentarla un poco.
3. Retira las semillas de los pimientos y pela las cebollas; pártelos en rebanadas delgadas.
4. Calienta una sartén grande a fuego alto, agrega 1 cda. de aceite y añade las cebollas y los pimientos para saltearlos por unos 6 minutos o hasta que las cebollas estén un poco doradas. Retira la sartén del fuego.
5. En otra sartén grande, calienta el aceite, agregue el pollo y fríalo a fuego bajo hasta que esté cocido, unos 15 minutos. Parte el pollo en tiras a lo largo.
6. Mientras, precalienta el comal y calienta las tortillas, divide el pollo en las tortillas y pon encima la cebolla y el pimiento salteados, agrega un poco de la salsa de tomate picante y doble las tortillas.
7. Adorna con ramitas de cilantro y 1 cdita. de crema agria encima de las tortillas.