Filete de pescado a la provenzal

Las verduras para ensaladas no deben congelarse, porque el frío las cocina.
30 min. 4 porciones

Ingredientes:
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 1 bulbo de hinojo picado
• 1 diente de ajo picado
• 1 1/2 taza de caldo de verduras con poca sal
• 1 cda. de semillas de hinojo
• La ralladura y el jugo de una naranja
• Una pizca de hebras de azafrán
• 1 taza de arroz de grano largo
• 2 tazas de agua
• 4 ó 6 filetes de pescado en tiras
• Sal y pimienta

Adorno:
• 2 g. Julianas de Chiles Largos San Marcos
• Hojas de albahaca

Preparación:
1. Calienta el aceite en un sartén grande anti adherente con tapa hermética. Acitrona la cebolla el hinojo y el ajo a fuego medio por unos 5 minutos moviendo ocasionalmente o hasta que estén blandos, pero no dorados. Agrega los tomates con su jugo, el caldo, las semillas de hinojo y la ralladura y el jugo de naranja, y sazona ligeramente con sal y pimienta. Espera a que hierva, sin dejar de mover, baje la llama y cuece a fuego bajo por 12 minutos, tapando la sartén a la mitad.
2. Mientras tanto, desmorona el azafrán en las 2 tazas de agua. Pon a hervir. Agrega el arroz y deja cocer hasta que esté blando, unos 15 ó 20 minutos.
3. Agrega los filetes de pescado a la salsa, tapa la sartén herméticamente y deja cocer a fuego bajo hasta que los camarones estén cocidos y opacos, unos 3 ó 4 minutos. No dejes que la mezcla hierva fuerte porque los camarones se endurecerían.
4. Escurre el arroz y sirve 1 taza por porción. Pon camarones encima bañados con la sala de tomate, espolvorea con la albahaca y sirve de inmediato.
5. Decora con los Chiles Largos San Marcos y unas hojas de albahaca.