Guisado de calabaza y elote

Un limón ya muy seco puede volverse rico y jugoso si lo sumerges en una taza de agua hirviendo durante unos minutos.
10 min. 4 porciones

Ingredientes:
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cebolla en rebanadas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 calabaza mediana pelada y en cubos de 1 cm.
• 1 pimiento morrón rojo en rebanadas
• 1 hoja de laurel
• 3 tazas de tomates picados
• 2 tazas de frijol pinto cocido
• 1 taza Granos de elote San Marcos
• 1 1/4 taza de caldo de verduras
• 2 cda. Rajas Rojas en Adobo San Marcos picadas finamente
• 1 cda. de salsa inglesa
• 1 cdita. de salsa Tabasco
• 1 cda. de azúcar morena
• 1-2 cditas. de vinagre balsámico

Adorno:
• Perejil picado

Preparación:
• 1. Calienta el aceite en una cacerola grande y agregue la cebolla, el ajo, la calabaza, el pimiento , las rajas rojas y la hoja de laurel. Mezcla bien y deja que las verduras se cuezan 5 minutos, moviendo ocasionalmente.
2. Añade los tomates con su jugo, los frijoles y los granos de elote y revuelva. Agrega el caldo, la salsa inglesa, salsa Tabasco, el azúcar y el vinagre y revuelve de nuevo. Tapa y cuece a fuego bajo hasta que la calabaza esté tierna, unos 15
minutos.
3. Espolvorea el guisado con el perejil y sirve de inmediato.