Guisado picante de chícharo con queso panela asado

No refrigere la albahaca ya que el frío la daña.
20 min. 8 porciones

Ingredientes:
• 2 cditas. de aceite vegetal
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 trozo (5 cm) de jengibre fresco picado
• 1 cda. semillas de cilantro molidas
• 1 cda. comino molido
• 1 cdita. de cúrcuma
• 1/2 kg. de tomates rojos partidos en cuartos
• 1 1/2 taza Chícharos San Marcos
• 3 tazas de hojas de espinaca
• 2 cdas. de cilantro fresco picado
• Leche de coco
• Trozos de Piña en Almíbar San Marcos
• Sal al gusto

Adorno:
• 3 pzas. de Chiles Largos San Marcos

Preparación:
1. Corta el queso panela en cuadros y fríae el queso hasta dorarlo por 1 ó 2 minutos.
2. Para la salsa, calienta la sartén con aceite. Acitrona la cebolla y la piña en trozos por unos 5 minutos. Añadea el ajo y el jengibre, y fríe a fuego bajo por un minuto. Luego añade el cilantro, el comino molido y la cúrcuma. Fríe por 1 minuto más, sin dejar de mover. Agregua los tomates, la leche de coco y una pizca de sal y mezcla bien los ingredientes. Tapa y cocina a fuego bajo durante 5 minutos.
3. Agrega las espinacas, moviendo suavemente para no deshacer los tomates, unos 3 ó 4 minutos o hasta que las espinacas empiecen a reducirse y los chícharos estén calientes y tiernos.
4. Añade casi todo el cilantro picado, luego pase el curry a un platón para servir y acomoda el queso panela.
5. Decora con los Chiles Largos San Marcos encima.