Lasaña al Chipotle San Marcos

No refrigere la albahaca ya que el frío la daña.
50 min. 2 porciones

Ingredientes

Salsa Chipotle
· 3 cucharadas de aceite de oliva
· 1 cebolla grande, picada finamente
· 2 tallos de apio, picados finamente
· 2 zanahorias, peladas y picadas finamente
· 2 dientes de ajo grandes, picados finamente
· 1 kilo de carne molida de res
· 2 cucharadas de puré de tomate
· 500 gramos de salsa italiana de tomate
· 1 lata de Chipotles Adobados San Marcos
· 250 mililitros de vino tinto
· 4 a 6 hojas de albahaca frescas, picadas
· Sal y pimienta, al gusto

Crema bechamel
· 600 gramos de mantequilla
· 60 gramos de harina
· 600 mililitros de leche
· 1 hoja de laurel
· Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Para armar la lasaña
· 375 gramos de pasta lasaña
· 450 gramos de queso mozzarella, en rebanadas delgadas
· 75 gramos de queso parmesano rallado

Preparación

Salsa Chipotle:
1. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
2. Agrega la cebolla, zanahorias, apio y ajo. Sofríe entre 8 y 10 minutos o hasta que las verduras se hayan ablandado. Pásalas a un plato o recipiente y reserva.
3. Fríe la carne en la misma cacerola hasta que haya perdido su color rojo, luego incorpora las verduras sofritas, puré de tomate, salsa de tomate, tres o dos Chipotles San Marcos enteros (según el picor deseado), vino tinto y albahaca.
4. Reduce el fuego a lo más bajo y cocina, sin tapar, durante 1 1/2 o 2 horas o hasta que se haya reducido quedando bien espesa. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Crema bechamel:
5. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo. Agrega la harina e incorpora poco a poco la leche, moviendo con un batidor de globo, hasta tener una salsa homogénea y ligeramente espesa. Retira del fuego, agrega la hoja de laurel y reserva hasta el momento de armar la lasaña.

Lasaña:
6. Precalienta el horno a 180 °c.
7. Para armar la lasaña, cubre el fondo de un refractario grande con una capa delgada de salsa Chipotle. Cubre la salsa con crema bechamel y agrega una capa de queso mozzarella, seguida por una capa de pasta lasaña. Repite el procedimiento de capas en el mismo orden: boloñesa, salsa blanca, mozzarella y pasta. Espolvorea encima con queso parmesano y, si es el caso, mozzarella restante.
8. Hornea entre 30 y 40 minutos o hasta que la superficie esté burbujeando y dorada.