Lomo en Salsa de Chipotle San Marcos

Las verduras para ensaladas no deben congelarse, porque el frío las cocina.
80 min. 4 porciones

Ingredientes

· 1 Kg de lomo de cerdo (para 10 porciones)
· Chiles Chipotles en Adobo San Marcos, al gusto
· 1 cucharada sopera de canela en polvo
· 150 gr de pasitas
· 10 ciruelas pasas picaditas
· 1½ L de refresco de cola
· 1 cucharada sopera de fécula de maíz
· 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
· sal y pimienta en polvo

Preparación

1. Mezcla las ciruelas picadas con la canela en polvo y mecha el lomo previamente picado y salpimentado.
2. Calienta una sartén y coloca el lomo, moviéndolo varias veces por todos lados, (a esto se le llama sellar) para evitar que salgan los jugos de la carne.
3. Licúa, junto con el refresco, las pasitas, Chipotles San Marcos, la cucharada de consomé de pollo y la cucharada de fécula de maíz.
4. Añade esta mezcla al lomo, colocándolo en un molde refractario y hornea por 1 hora a 180ºC.
5. Rebana y sirve con puré de papa y una rica ensalada.