Lomo mechado con Chipotles San Marcos

No refrigere la albahaca ya que el frío la daña.
60 min. 4 porciones

Ingredientes

· 1 kg de lomo de cerdo
· ½ taza de ciruelas pasas sin hueso y partidas a la mitad
· 2 zanahorias peladas y cortadas en bastones
· 1 lata de Chipotles en Trocitos San Marcos
· 200 gr de tocino en tiras
· ½ cebolla
· 1 lata de caldo de res
· 1 cucharadita de salsa inglesa
· 2 cucharaditas de mostaza
· ¼ de taza de fécula de maíz
· 2 tazas de Piña en Almíbar San Marcos, picadas
· Sal y pimienta al gusto
· Aceite vegetal

Preparación

1. Con un cuchillo afilado haz varias perforaciones por diferentes partes de la carne y en las hendiduras introduce las ciruelas, las zanahorias y el Chipotle San Marcos; sazona con sal y pimienta.
2. Calienta un poco de aceite en una cacerola y añade la carne para sellarla por todos lados.
3. Cocínala en la olla de presión con agua suficiente para cubrirla, la cebolla y sal, 30 minutos después de que escape el vapor.
4. En una cacerola calienta el caldo de res, añade la salsa inglesa y la mostaza y mezcla para integrarlas.
5. Disuelve la fécula en ½ taza de agua, vacía a lo anterior y mueve para deshacer los grumos.
6. Agrega la Piña San Marcos, sazona con sal y pimienta y cocina hasta que espese.
7. Enrolla el lomo con el tocino y dora, baña las porciones con el gravy.