Medallones de cerdo con pimientos

Las verduras para ensaladas no deben congelarse, porque el frío las cocina.
50 min. 4 porciones

Ingrecientes:
• 1 taza de arroz basmati mezclado con arroz silvestre
• 2 tazas de agua
• 2 naranjas
• 1 cda. de aceite de oliva
• 350 g. lomo de cerdo, en medallones (1 cm. de grosor)
• 1 cebolla amarilla en rebanadas muy delgadas
• 1 pimiento rojo sin semillas y en tiras
• 1 pimiento amarillo sin semillas y en tiras
• 1 zanahoria grande, rallada
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 3 cdas. de vinagre balsámico
• 1/4 de taza de aceitunas negras sin hueso
• 10 hojas de albahaca
• Sal y pimienta

Adorno:
• Rajas Verdes San Marcos

Preparación:
1. Pon el arroz y el agua en una cacerola a fuego medio. Cuando suelte el hervor, baja la llama. Tapa y cuece a fuego bajo, aproximadamente 15 minutos.
2. Mientras tanto , pela las naranjas y saca gajos, córtalos en mitades y déjalas aparte.
3. Calienta el aceite en una sartén anti adherente grande a fuego medio-alto. Fríe en él los medallones, por partes, de 2 a 3 minutos por cada lado. Retira la carne del sartén y déjala aparte.
4. Baja la llama a fuego medio y agrega a la sartén la cebolla, los pimientos, el ajo y la zanahoria. Tapa y cocina, moviendo frecuentemente, por unos 5 ó 6 minutos. Añade 2 cdas. de agua, el jugo de naranja y el vinagre balsámico, y revuelve bien. Cocina por unos 3 ó 4 minutos.
5. Regresa la carne a la sartén. Incorpora las aceitunas, los gajos en mitades con su jugo y las hojas de albahaca. Cocina otro minutos, para calentar la carne, y mezcla bien. Prueba y añade sal y pimienta si es necesario.
6. Adorna con las Rajas Verdes San Marcos a su gusto o aparte.