Mermelada de Jalapeños San Marcos

Las verduras para ensaladas no deben congelarse, porque el frío las cocina.
50 min. 4

Ingredientes:

· 
1 pimiento verde

· 
12 Chiles Jalapeños en Escabeche San Marcos

· 
1½ tazas de vinagre de manzana

· 
1 pizca de sal

· 
¼ tazas de azúcar

· 
120 mililitros de pectina líquida

· 
6 cucharadas de Jalapeños Picados San Marcos


Preparación


1. Licúa juntos el pimiento verde y 12 Jalapeños San Marcos hasta que se vean finamente picados. Puedes hacerlo en partes si los chiles no caben en el procesador.

2. Pasa los Chiles a una cacerola grande e incorpora el vinagre de manzana. Deja que hiervan y cocina a fuego lento entre 15 y 20 minutos. Cuela la mezcla a través de dos capas de manta de cielo y desecha la pulpa. Debes tener alrededor de 1 taza de líquido.

3. Regresa el líquido a la cacerola y agrega la sal y el azúcar. Mueve hasta que se hayan disuelto. Deja que la mezcla hierva intensamente a fuego medio-alto durante 1 minuto e incorpora la pectina.

4. Agrega los Jalapeños restantes y pasa la mezcla a frascos esterilizados dejando alrededor de 1 centímetro de espacio. Cierra los frascos herméticamente colocándolos en un baño de agua caliente. Refrigera la mermelada una vez que ha sido abierta.