Mermelada de Jalapeños San Marcos

Las verduras para ensaladas no deben congelarse, porque el frío las cocina.
Ingredientes:
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1 pimiento verde
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12 Chiles Jalapeños en Escabeche San Marcos
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1½ tazas de vinagre de manzana
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1 pizca de sal
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¼ tazas de azúcar
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120 mililitros de pectina líquida
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6 cucharadas de Jalapeños Picados San Marcos
Preparación
1. Licúa juntos el pimiento verde y 12 Jalapeños San Marcos hasta que se vean finamente picados. Puedes hacerlo en partes si los chiles no caben en el procesador.
2. Pasa los Chiles a una cacerola grande e incorpora el vinagre de manzana. Deja que hiervan y cocina a fuego lento entre 15 y 20 minutos. Cuela la mezcla a través de dos capas de manta de cielo y desecha la pulpa. Debes tener alrededor de 1 taza de líquido.
3. Regresa el líquido a la cacerola y agrega la sal y el azúcar. Mueve hasta que se hayan disuelto. Deja que la mezcla hierva intensamente a fuego medio-alto durante 1 minuto e incorpora la pectina.
4. Agrega los Jalapeños restantes y pasa la mezcla a frascos esterilizados dejando alrededor de 1 centímetro de espacio. Cierra los frascos herméticamente colocándolos en un baño de agua caliente. Refrigera la mermelada una vez que ha sido abierta.