Pavo Adobado San Marcos

Las verduras para ensaladas no deben congelarse, porque el frío las cocina.
40 min. 4 porciones

Ingredientes

· 1 taza de tequila
· 2 tazas de agua
· 90 gr de mantequilla
· Sal y pimienta al gusto
· 1 pavo de 7 kg aproximadamente

Para el adobo:
· 1 lata de Chipotles Adobados San Marcos, (215 gr)
· 1 cebolla asada
· 2 dientes de ajo asados
· 5 pimientas gordas
· 4 clavos de olor
· 1 cucharadita de comino
· ½ taza de vinagre de manzana
· Agua, cantidad necesaria
· ¼ de taza de aceite

Manera de preparar

1. Vierte el tequila y el agua en una cacerola, añade la mantequilla y cocina a fuego medio hasta que ésta se derrita; retira del fuego y salpimienta. Deja que entibie.
2. Precalienta el horno a 160 °C.
3. Inyecta el pavo con la mezcla de tequila. Con hilo cáñamo amarra el pavo de tal manera que piernas y alas queden pegadas al cuerpo. Coloca el pavo en una charola y reserva.
4. Para el adobo, licua dos o tres Chipotles San Marcos (dependiendo el picor deseado), junto con el caldito de adobo de la lata, la cebolla, los ajos, las pimientas, los clavos, el comino, el vinagre, agua necesaria para liberar las aspas de la licuadora, el aceite y un poco de sal.
5. Barniza el pavo con el adobo. Cubre con papel aluminio y hornea cinco horas; báñalo cada hora con los jugos que va soltando.
6. Sirve el pavo sobre una cama de coles de Bruselas y cubos de papas asadas.