Pechugas al Chipotle San Marcos

Para un par de gotas de limón, introduce una aguja por uno de sus extremos y exprime las gotas necesarias.
35 min. 4 porciones

Ingredientes:
· 1 cda mostaza preparada
· ¼ cdta sal
· ¼ cdta pimienta negra
· 4 pechugas de pollo, deshuesadas, sin piel
· 1 cda de aceite oliva, dividida
· 1 taza champiñones (hongos, setas), rebanadas
· ½ taza crema
· ¾ taza caldo de pollo, bajo en grasa y sodio
· 1 lata de chipoltes adobados San Marcos
· 2 dientes de ajo, bien picaditos
· 4 rebanadas jitomate
· 2 tazas arroz blanco cocido

Preparación:
1. Mezcla la mostaza, sal, y pimienta y vierte sobre las pechugas de pollo. Refrigera por lo menos 1 hora.
2. Calienta ½ cda de aceite en un sartén grande a fuego mediano alto y sofríe los champiñones por 4–5 minutos, revolviendo constantemente. Remueve los champiñones del sartén y conserva calientes. Calienta la ½ cda de aceite restante, añade el pollo, y dora por 15–20 minutos, volteando una vez.
3. Mientras tanto, combina la crema y el caldo en una cacerola pequeña, a fuego mediano bajo. Añade los chipotles adobados San Marcos y el ajo, deja hervir suavemente. Cocina, revolviendo constantemente, por unos 10 minutos o hasta que la mezcla espese un poco. Echa la mezcla en una licuadora y licúa hasta que esté cremosa.
4. En un plato grande, coloca las pechugas doradas, báñalas con la salsa, cúbrelas con los champiñones, sirve una guarnición de arroz blanco ¡y disfruta tu fin de semana!