Pechugas de pollo con glaseado de frambuesa y chipotle

Las verduras para ensaladas no deben congelarse, porque el frío las cocina.
45 min. 2 porciones

Ingredientes:
· 1 taza de frambuesas en conserva (o mermelada)
· ⅓ taza de jugo de limón
· 2 chiles chipotles adobados San Marcos, sin semillas y picados
· 2 cucharaditas de salsa de los chiles chipotles adobados San Marcos
· 2 cucharadas de cilantro fresco picado
· 8 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
· 1 cucharadita de mezcla de ajo y pimienta
· ½ cucharadita de comino molido
· ½ cucharadita de sal
· Frambuesas frescas, si las deseas

Preparación:
1. En una cacerola de 1 litro, mezcla las frambuesas en conserva, el jugo de limón, los chiles picados y la salsa de adobo.
2. Calienta a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que se fundan las frambuesas. Añade revolviendo el cilantro, reserva.
3. Espolvorea el pollo con el ajo y pimienta, el comino y la sal.
4. Coloca el pollo en la parrilla, tápalo y asa a fuego medio de 15 a 20 minutos, volteando el pollo una o dos veces y untando la mitad del glaseado durante los 2 últimos minutos de asado, hasta que el pollo esté claro en el centro al cortar la parte más gruesa. Puedes hacer rollitos las pechugas de pollo y hornearlas con el glaseado.
5. Calienta el glaseado restante hasta que hierva; déjalo hervir y revuelve por 1 minuto. Sirve el pollo con el glaseado y las frambuesas frescas.
¡Buen Provecho!