Pescado con lentejas

Las verduras para ensaladas no deben congelarse, porque el frío las cocina.
45 min. 4 porciones

Ingredientes:
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 2 tallos de apio picados
• 1 ó 2 Chiles Adobados San Marcos picados
• 1 taza de lentejas
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• El jugo de 1 limón
• Una pizca de pimienta cayena
• 4 filetes de huachinango de 110 g cada uno
• Sal y pimienta
• Rajitas de limón para servir

Preparación:
1. Precalienta el asador a temperatura alta. Calienta la mitad del aceite de oliva en una cacerola y acitrona en él la cebolla, el apio, los Chiles Adobados San Marcos por 2 minutos.
2. Agrega las lentejas, el caldo, el tomillo y la hoja de laurel y espera a que hierva. Baja la llama y cuece a fuego lento por unos 20 minutos o hasta que las lentejas estén blandas..
3. Mientras se cuecen las lentejas, mezcla el aceite restante, el jugo de limón y la pimienta cayena.
4. Pon el huachinango en la parrilla, sazone ligeramente con sal y pimienta y barnice con la mezcla de aceite. Asa a temperatura alta por unos 7 minutos o hasta que el pescado se desmenuce con facilidad.
5. Extiende las lentejas en un platón para servir y acomoda los filetes encima.