Pescado con pico de gallo tropical y Jalapeños San Marcos

Un limón ya muy seco puede volverse rico y jugoso si lo sumerges en una taza de agua hirviendo durante unos minutos.
30 min. 2 porciones

Ingredientes

• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1 cucharada de ajo picado
• Pimienta recién molida al gusto
• 5 cucharadas de salsa de soya
• 4 cucharadas de azúcar mascabado
• 5 cucharadas de agua
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1 filete de pescado de 700 gramos
• 1 taza de cebolla picada finamente
• 1 1/2 tazas de jitomate sin semilla picado
• 1/2 taza de cilantro picado finamente
• 1 taza de piña en cubos pequeños
• Chiles Jalapeños San Marcos en trocitos
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre de manzana

Preparación

1. Mezcla la ralladura de limón con el ajo, pimienta, salsa de soya, azúcar, agua y aceite vegetal. Revuelve hasta que el azúcar se haya disuelto. Coloca el pescado en un recipiente y vierte encima la marinada. Cubre con plástico adherente. Refrigera durante por lo menos 2 horas.
2. Precalienta el asador a fuego medio. Engrasa ligeramente la parrilla.
3. Coloca el filete en el asador y desecha la marinada. Cocina el pescado 7 minutos por lado, o hasta que puedas desmenuzarlo fácilmente con un tenedor.
4. Mientras tanto prepara el pico de gallo, en un tazón incorpora la cebolla picada, las tazas de jitomate, el cilantro, la piña, los Jalapeños San Marcos, el aceite de oliva y el vinagre de manzana, mezcla y déjalos reposar mínimo 1 hora.
5. Sirve con el pescado, ¡y disfruta!