Pimientos con linguine al gratín

No refrigere la albahaca ya que el frío la daña.
25 min. 4 porciones

Ingredientes:
• 2 pimientos grandes amarillos o rojos
• 50 g de linguine
• 2 huevos batidos
• 2/3 de taza de queso manchego
• 1 cdita. de mostaza
• 3 cdas. de leche descremada
• 3 cebollines frescos picados
• 1/2 cdita. de mejorana u orégano seco
• 2 tomates rojos pelados y en cubitos
• Sal y pimienta

Adorno:
• Rodajas de Chiles Jalapeños San Marcos al gusto
• Cilantro picado

Preparación:
1. Precalienta el horno a 175º C. Corta los pimientos en mitades a lo largo, teniendo cuidado al cortar el tallo. Retira las venas y las semillas. Cuece los pimientos en agua hirviendo de 6 a 8 minutos o hasta que estén blandos. Escúrrelos y deja que se sequen en una toalla de papel.
2. Cuece el linguine en agua hirviendo por 10 oó 12 minutos. Escúrrelo y déjalo aparte.
3. Bate los huevos con el queso, la mostaza, la leche, los cebollines y la mejorana o el orégano. Agrega los tomates y sazona ligeramente con sal y pimienta.
4. Pon los pimientos en un molde refractario poco hondo o en una charola para rostizar. Llena cada uno hasta la mitad con linguine y pon 1 cda. de la mezcla de queso encima de la pasta.
5. Hornea hasta que el relleno cuaje y se dore, de 20 a 25 minutos.
6. Sirve adornando con cilantro picado y Rodajas de Chiles Jalapeños San Marcos.