Pollo a la jardinera con Rajas San Marcos

Elimina el olor a ajo frotando tus manos vigorosamente en un lavaplatos de acero inoxidable durante 30 segundos.
45 min. 4 porciones

Ingredientes

· 6 piezas de pollo
· 3 zanahorias, peladas y rebanadas
· 3 papas, cortadas en cubos
· 1 chayote, pelado y cortado en cubos
· 250 gramos de chícharos frescos
· 3 calabacitas, rebanadas
· 1 diente de ajo
· 100 gramos de uvas pasa
· 2 jitomates
· 2 dientes de ajo
· 1 trozo de cebolla
· Rajas de Jalapeños San Marcos, al gusto
· 1 pizca de comino
· Sal y pimienta al gusto
· Aceite en aerosol

Preparación

1. Coloca las piezas de pollo, zanahorias, papas, chayote y 1 diente en una cacerola con agua y sal. Hierve durante 10 minutos, luego agrega los chícharos y las calabacitas. Hierve durante 5 minutos más. Cuela el caldo y reserva. Separa las piezas de pollo de las verduras, y desecha el ajo.
2. Mientras el pollo y las verduras se cuecen, remoja las pasitas en agua caliente por 5 minutos; escurre. Asa los jitomates en un sartén cubierto con papel aluminio, hasta que su cáscara se haya quemado y pueda retirarse fácilmente. Pela los jitomates y licúa con 2 tazas del caldo de pollo, 2 dientes de ajo, cebolla y comino. Reserva.
3. Calienta un sartén grande a fuego medio y rocía con aceite en aerosol. Agrega las piezas de pollo cocidas y escurridas, y fríe durante 2 o 3 minutos por lado, hasta que se hayan dorado ligeramente. Retira del sartén y reserva.
4. Vierte la salsa de jitomate dentro del sartén en el que se doró el pollo, y deja que hierva a fuego moderado durante unos minutos para que los sabores se integren. Sazona con sal y pimienta.
5. Cuando la salsa se haya sazonado, agrega las piezas de pollo doradas, verdura cocida, pasas remojadas y Rajas de Jalapeños San Marcos. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos.
6. Acompaña con arroz blanco.