Pozole con Chipotles San Marcos

Un limón ya muy seco puede volverse rico y jugoso si lo sumerges en una taza de agua hirviendo durante unos minutos.
40 min. 4 porciones

Ingredientes

· 1/2 kg de costilla de cerdo
· 1/2 kg de pierna de cerdo
· 3 cebollas
· 5 dientes de ajo
· 4 zanahorias
· 2 tallos de apio
· 1 manojo pequeño de perejil
· 1 hoja de laurel
· 1/2 kg de maíz precocido para pozole
· 5 Chipotles Adobados San Marcos
· 3 jitomates guaje

Para servir

· 1 aguacate en cubos
· 1/2 cebolla morada y picada finamente
· 1 pizca de orégano
· 1 taza de lechuga romana y rebanada
· 3 rábanos en rebanadas
· 6 limones

Preparación

1. Hierve el cerdo en 5 litros de agua junto con una cebolla, dos dientes de ajo, laurel, perejil y zanahoria. Hazlo por dos horas o hasta que puedas deshebrar la carne con mucha facilidad.
2. Asa dos cebollas junto con tres dientes de ajo, los Chipotles San Marcos y el jitomate. Cuando se doren, deja hervir por 10 minutos y muele. Cuela la salsa y viértela en el pozole. Pon sal al gusto.
3. Cuece el maíz en una olla aparte por una hora. Drena los granos y agrégalos al pozole con el cerdo deshebrado.
Acompaña con las guarniciones al gusto.