Sopa de pollo y elote

Las verduras para ensaladas no deben congelarse, porque el frío las cocina.
45 min. 6 porciones

Ingredientes
• 4 elotes amarillos tiernos
• 2 cditas. de aceite
• 1 cebolla picada
• 2 tazas de alubias cocidas
• 2 1/2 tazas de caldo pollo desgrasado y con poca sal
• 2 tazas de leche descremada
• 1/2 kg de pechuga de pollo cocida, sin piel y cortada en trozos medianos
• 2 cditas. de estragón fresco o 1/2 cdita. del seco
• 1/4 de cdita. de pimienta negra

Adorno:
• 4 tiras de tocino dorado
• Rajas Rojas en Adobo San Marcos, en julianas

Preparación
1. Desgranas los elotes y reservas los granos.
2. Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Acitrona la cebolla sin que se dore, unos 5 minutos. Agrega las alubias y los granos de elote y fríe por 5 minutos, moviendo frecuentemente. Vierte el caldo de pollo y deja cocinar hasta que
suelte el hervor. Cuece a fuego bajo hasta que los elotes estén tiernos y las alubias sin deshacerse, unos 5 minutos.
3. Agrega la leche, un tercio del pollo, el estragón picado y la pimienta. Espera a que se caliente, moviendo frecuentemente, unos 3 minutos.
4. Vierte un tercio de la mezcla en un procesador de alimentos o licuadora y muele ligeramente, sin que se haga puré. Regresa a la cacerola, agrega el resto del pollo y retira del fuego cuando esté caliente.
5. En una sartén mediana, dora el tocino a fuego medio-alto hasta que esté crujiente. Escúrrelo sobre una toalla de papel, luego desmorónalo.
6. Decora con el tocino y unas julianas de Rajas Rojas en Adobo San Marcos.