Sopa de verduas al chipotle

Las verduras para ensaladas no deben congelarse, porque el frío las cocina.
20 min. 4 porciones

Ingredientes:

· 1 cebolla
· aceite de oliva al gusto
· 5 jitomates
· 3 papas en cubos
· 3 zanahorias en cubos
· 3 Chiles Chipotles Adobados San Marcos
· 2 dientes de ajo
· Pimienta negra y sal al gusto
· 2 ramas de epazote
· ½ taza de queso fresco
· 6 tazas de caldo de pollo

Procedimiento:

1. Muele los jitomates con el caldo de pollo, los chipotles San Marcos, el ajo y la mitad de cebolla.
2. Pica finamente el resto de la cebolla y acitrona con aceite de oliva durante unos minutos. Agrega las papas y las zanahorias. Cocina hasta que suelten su jugo.
3. Añade lo licuado, el epazote, salpimienta al gusto y deja hervir por unos minutos.