Sopa Ranchera San Marcos

Las verduras para ensaladas no deben congelarse, porque el frío las cocina.
30 min. 4 porciones

Ingredientes

· 1 kilo de frijol bayo, bien lavado
· 2 cebollas, finamente picada
· Rajas Rojas San Marcos, al gusto
· 6 jitomates grandes, picados
· 500 gramos de chorizo, cortado en cubitos de 1 cm
· Rajas de Jalapeños San Marcos, al gusto
· 1 manojo de cilantro, lavado y picado
· 3 cucharadas de aceite
· Sal, al gusto
· Totopos, al gusto

Preparación

1. Coloca los frijoles en una olla grande a fuego alto con suficiente agua como para cubrirlos. Deja que hiervan durante 5 minutos, tapa y cocina a fuego medio-bajo hasta que se hayan ablandado un poco (no demasiado), aproximadamente 2 horas. A este punto puedes agregar un poco de sal, pero procura no excederte ya que el chorizo es saladito. Agrega agua conforme sea necesario para evitar que se sequen.
2. Calienta 3 cucharadas de aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que se haya acitronado, aproximadamente 5 minutos. Incorpora las Rajas Rojas San Marcos, luego el jitomate y cocina hasta que todo se haya frito bien, entre 15 y 20 minutos. Reserva.
3. En otro sartén grande y limpio, cocina el chorizo a fuego medio-alto hasta que se haya dorado y esté crujiente. Retira del sartén y reserva.
4. Una vez que los frijoles se han ablandado un poco, vierte la salsa de jitomate y el chorizo dentro de la olla. Agrega las Rajas de Jalapeños (con su jugo y verduras) y cilantro picado. Cocina a fuego lento hasta que los sabores se hayan incorporado perfectamente y los frijoles ablandado lo suficiente como para comerse, aproximadamente 1 hora.
Sirve con totopos