Sopes al pastor al Chipotle San Marcos

Elimina el olor a ajo frotando tus manos vigorosamente en un lavaplatos de acero inoxidable durante 30 segundos.
30 min. 2 porciones

Ingredientes
• 1 kilo de lomo de cerdo, cortado en filetes delgados
• 2 chiles Chipotles en Adobo San Marcos
• 3 chiles guajillo, desvenados y despepitados
• 2 chiles anchos, desvenados y despepitados
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cebolla en trozos
• ¼ de taza de vinagre
• ½ taza de jugo de naranja
• 1 taza de piña picada
• 3 clavos de olor
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1 jitomate asado, pelado y sin semillas
• 1 cucharada de sal

Para servir
• Sopes
• 4 rebanadas de piña
• ½ taza de cilantro limpio y picado
• ½ taza de cebolla picada
• Salsa Mexicana San Marcos
• Rebanadas de limón

Preparación
• Asa el jitomate en un sartén o comal chico a fuego medio-alto, volteando constantemente, hasta que su piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente 10 minutos. Pela, corta a la mitad y desecha las semillas.
• Mientras, hierve suficiente agua en una olla mediana y agrega los chiles guajillo y ancho. Deja que hiervan hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 5 minutos.
• Coloca los chiles hervidos en el vaso de la licuadora. Agrega los Chipotles San Marcos, ajo, cebolla, vinagre, jugo de naranja, piña picada, clavos de olor, comino, orégano y jitomate asado. Licua hasta tener una salsa homogénea.
• Coloca la carne en un tazón de vidrio o bolsa con cierre y agrega la salsa asegurándote que cubrir toda la carne. Marina dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas o durante toda la noche.
• Precalienta un comal o el asador a fuego medio-alto. Asa los filetes marinados, volteando una vez, hasta que se hayan cocido completamente, aproximadamente 2 minutos por lado.
• Mientras, asa las rebanadas de piña que se hayan quemado ligeramente, alrededor de 5 minutos por lado. Si lo deseas, puedes barnizarlas con la salsa de la carne mientras se asan.
• Pica la carne y la piña.
• Sirve la carne sobre sopes calientes, agrega piña asada. Añade cilantro y cebolla picada, Salsa Mexicana San Marcos y unas gotas de jugo de limón.