Tacos de canasta con Jalapeños San Marcos

Las verduras para ensaladas no deben congelarse, porque el frío las cocina.
30 min. 4 porciones

Ingredientes

• 100 gr de Chipotles San Marcos
• 30 gr de chiles pasilla
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 2 cucharadas de aceite
• 30 tortillas chicas
• Sal al gusto
• Salsa verde picada al gusto

Para el relleno:
• Papa cocida y machacada
• Frijoles refritos
• Mole verde guisado
• Chicharrón rojo guisado
• Para acompañar, Rajas de Jalapeños San Marcos

Preparación

1. Coloca en una canasta de mimbre una tela grande, después un plástico grande que cubra totalmente su interior; posteriormente coloca varias capas de papel estraza. Reserva.
2. Cuece los chiles junto con el ajo y la cebolla. Deja que enfríen y vierte a la licuadora con un poco del agua de la cocción. Vierte a una cacerola con el aceite y sazona con un poco de sal. Cocina hasta que tome color.
3. Remoja las tortillas en la salsa anterior y rellena con guisados distintos; dobla a la mitad los tacos y acomoda poco a poco en la canasta, uno sobre otro. Cubre los tacos con el papel estraza, el plástico y la tela. Deja sudar por una hora y sirve acompañando con Rajas de Jalapeños San Marcos al gusto.