Tamales de Rajas San Marcos

Elimina el olor a ajo frotando tus manos vigorosamente en un lavaplatos de acero inoxidable durante 30 segundos.
120 min. 4

Ingredientes
· 1 paquete de hojas de maíz para tamal
· Agua caliente, cantidad suficiente

Para el relleno:

· Rajas San Marcos al gusto
· 200 gr de granos de elote de lata, escurridos
· 400 gr de queso Oaxaca deshebrado

Para la masa:
· 300 gr de manteca de cerdo
· 500 gr de harina de nixtamal cernida
· ½ taza de infusión de cáscaras de tomate verde
· ½ taza de caldo de cerdo
· 1 cucharada de polvo para hornear
· Sal al gusto

Preparación
1. Sumerge las hojas para tamal en un recipiente con agua caliente durante 15 minutos, escurre y reserva.
2. Coloca en la batidora la manteca y bate hasta blanquear. Cuando esté completamente blanca, agrega la mitad de la harina y sigue batiendo, procurando despegar la manteca de los bordes; vierte la infusión de cáscaras, el resto de la harina y el caldo poco a poco sin dejar de batir. Integra el polvo para hornear y la sal; bate hasta que se mezclen por completo.
3. Acomoda dos cucharadas de masa en las hojas, extiéndela con la misma cuchara. Divide una porción de Rajas San Marcos, otra de granos de elote y un poco de queso. Dobla cada extremo de la hoja hacia adentro, presiona un poco para que se compacte, dobla la punta hacia adentro y coloca en la vaporera.
4. Cuece alrededor de una hora y media, o hasta que el tamal se despegue de la hoja.

NOTA: Para la infusión de cáscaras de tomate verde, coloca en una cacerola 400 ml de agua y siete cáscaras de tomate; hierve 10 minutos. Deja enfriar y reserva.