Tortilla de huevo de espinacas de papa

Elimina el olor a ajo frotando tus manos vigorosamente en un lavaplatos de acero inoxidable durante 30 segundos.
10 min. 4 porciones

Ingredientes:
• 1/2 kg de papas pequeñas lavadas y en cubos 1 cm
• 3 tazas de hojas de espinaca baby sin tallos gruesos
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 pimiento rojo en tiras
• 5-6 cebollitas cambray en rebanadas delgadas
• 3 claras de huevo
• 2 huevos enteros
• 2 cdas. de queso manchego rallado
• 2 g Rajas Rojas en Adobo San Marcos, en julianas
• Sal y pimienta

Preparación:
1. Cuece las papas en una cacerola con agua hirviendo de 5 a 6 minutos o hasta que estén casi tiernas. Blanquea las espinacas por 3 minutos. Escurre las papas, exprime las espinacas con el dorso de una cuchara y luego pícalas.
2. Calienta el aceite en una sartén anti adherente, saltea en ella el pimiento a fuego medio por 2 minutos más.
3. Bate las claras con los huevos enteros, sazona con un poco de sal y pimienta e incorpore las espinacas. Vierte la mezcla en la sartén, tapa y deja cocer, sin mover, por unos 6 minutos o hasta que la tortilla de huevo esté casi cuajada pero un poco blanda por arriba.
4. Espolvorea la tortilla con el queso manchego y métela en el asador. Hornea de 3 a 4 minutos o hasta que esté dorada y esponjada en las orillas. Corta en cuartos o triángulos.
5. Adorna con las Rajas Rojas en Adobo San Marcos.