Tortilla de papa y calabaza

Las verduras para ensaladas no deben congelarse, porque el frío las cocina.
20 min. 8 porciones

Ingredientes:
• 750 g de papas cambray peladas y cortadas en cubos de 1 cm 2 cdas de aceite de
• oliva
• 1 cebolla morada picada
• 1 calabacita en cubitos
• 2 rebanadas de tocino picado
• 6 huevos
• 2 cdas. de perejil picado
• Pimienta

Adorno:
• 2 g. Rajas Rojas en Adobo San Marcos, cortadas en julianas

Preparación:
1. Pon los cubitos de papa en una cacerola y cúbrelos de agua. Calienta hasta que suelte el hervor y luego cuece a fuego bajo por 3 minutos. Escurre las papas perfectamente.
2. Calienta el aceite en una sartén gruesa. Agrega las papas, la cebolla, las calabacitas y el tocino y cocinae a fuego medio por unos 10 minutos, volteando y moviendo de vez en cuando, o hasta que las papas estén tiernas y ligeramente doradas.
3. Precalienta el asador del horno a temperatura alta. En un tazón, bate los huevos con 1 cda. de agua fría. Agrega perejil y pimienta al gusto. Vierte los huevos batidos sobre las verduras en la sartén y espera a que el huevo se cueza por debajo, unos 3 ó 4 minutos, levantando las orillas para que el huevo crudo escurra sobre la sartén.
4. Cuando quede poco huevo crudo encima, mete la sartén en el asador caliente y espera 2 minutos a que se cueza la parte superior. Desliza la tortilla a un platón o una tabla y déjala enfriar completamente antes de partirla y servirla.
5. Decora con las julianas de Rajas Rojas en Adobo San Marcos.