Tortitas de elote con jalapeños

Para no llorar cuando picamos cebolla debemos meterla un par de minutos al congelador.
40 min 2 porciones

Ingredientes:
· 2 elotes dulces, cocidos y desgranados
· ¼ cebolla blanca, picada finamente
· 1 cucharada ajo, picado finamente
· ½ pimiento morrón verde, picado finamente
· 1 cucharada cilantro picado
· 1 huevo, revuelto
· ¼ taza + 2 cucharadas de harina
· ½ cucharita pimiento negra
· Sal, al gusto
· Aceite vegetal o de oliva, el necesario

Para la mayonesa de jalapeño:
· ¼ taza jalapeños en trocitos San Marcos
· ½ taza mayonesa
· Jugo de 1 limón
· 2 cucharadas cilantro picado
· Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Para la mayonesa de jalapeño San Marcos:
1. En la procesadora mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados.
2. Sazona al gusto. Si lo prefieres más picante agrega más jalapeños San Marcos.

Para las tortitas de elote:
1. Limpia y quítale los “pelos” a los elotes.
2. Corta los elotes con un cuchillo filoso para quitarle los granos.
3. Mezcla en un bowl el elote, pimiento morrón, ajo, cebolla y cilantro.
4. Agrega el huevo y la harina, mezcla muy bien.
5. Sazona con pimienta y sal al gusto.
6. Si crees que la mezcla está muy aguada puedes agregar un poquito más de harina.
7. Refrigera la mezcla durante 1 hora.
8. Agrega un chorrito de aceite y calienta el aceite en un sartén antiadherente a fuego medio.
9. Deja caer por cucharadas en el sartén la mezcla. No llenes de más el sartén para que se puedan dorar bien.
10. Deja que se doren y voltea para cocinar el otro lado.
11. Coloca las tortitas sobre papel absorbente.
12. Sirve con la mayonesa de jalapeño San Marcos.
¡Y disfruta!